Mi a különbség a bajai és a szegedi halászlé között?

Olyan nincs, hogy a halak mások benne.

A magyar halászlevet csak pontyból érdemes elkészíteni. A többi hal csak kiegészítője lehet, ami javítja a halászlét. A fehérhúsú (egyébként drágább) halakat, mint a csukát, vagy a süllőt kár lenne megfőzni, hiszen szétesik a húsuk.

Ha a magyaros halászleveket csoportosítani akarjuk, akkor a fő csoportok a következők lennének: dunai halászlé, tiszai halászlé és a balatoni halászlé. Ez nem azt jelenti, hogy csak 3 fajta halászlé van. Például a Duna mentén minden egyes városban másképpen készítik a halászlevet, másképpen főzik Komáromban, mint Pakson. A különbség a 3 csoport között a receptben van. Például a dunai halászleveket gyakran tésztával készítik.

A dunai halászlevek közé tartozik a bajai, a paksi, a komáromi és a dunai halászlé. A tiszai halászlevek közé a szegedi, a szolnoki és a tiszai boros halászlé. A balatoniakhoz a balatoni, a füredi illetve a lellei halászlé. A hagyományos halászlén kívül készítünk korhely halászlét is. Ez utóbbit babérlevéllel és citrommal főzzük, majd tejfölös habarással sűrítjük.

A tiszait hideg vízben feltett hagymával, és apróhallal indítják, az alaplevet áttörik.

A dunaiba megdinsztelik a hagymát, és tésztával tálalják.