Hús nélkül hogyan lehet elkészíteni a vadashoz a mártást?

hozzá valók: 2 szál sárga-, és fehérrépa, 1 fej vöröshagyma, 1 ek olaj, 1 ek liszt, 2 dl tejföl, 5 szem bors, 2 babérlevél, cukor, ecet, só, marha vagy csirek ízű leveskocka

A sárga-, és fehérrépát a felkarikázott hagymával együtt az olajon megpárolod, az összes hozzávalót beleteszed annyi vízbe, amennyi ellepi és felforralod,puhára főzöd a zöldségeket, majd áttöröd. Behabarod és spagettivel, vagy makarónival tálalhatod is :))))

Én égetett cukros teát öntök bele, különleges íze lesz, anyutól tanultam.

A sima kristálycukrot elkezdem melegíteni egy száraz lábosban és amikor már folyóssá, barnává vált, felöntöm vízzel.

De a mártásba csak hidegen szabad beleönteni, én így tanultam.

Meg mustárt is teszek bele, nagyon fini.

500 g sárgarépa

200 g fehérrépa

1 fej vöröshagyma

1/2 fej zeller (kb. 200 g)

200 g tejföl

2 ek cukor

2 ek mustár

kb. 50 ml étolaj

2-3 babérlevél

1 kisebb citrom reszelt héja és leve

1 db knorr házias levesalap

1 l víz

só, bors

Elkészítés

1

A sárgarépát, fehérrépát meghámozzuk és vastagabb karikákra vágjuk.

A meghámozott zellert felkockázzuk.

A vöröshagymát is megpucoljuk és apróra kockázzuk.

2

Felhevített olajon a cukrot kicsit karamellizáljuk, amikor szép aranybarna a színe hozzáadjuk a hagymát majd percig pároljuk és hozzáadjuk a felkockázott zöldségeke. Összeforgatjuk és 5 percig pirítjuk.

3

1 liter vízben alaplevet készítünk, felöntjük vele a zöldségeket, sózzuk, borsozzuk, belerakjuk a babérleveket és puhára főzzük. Valamint ízlés szerint citrom héjat reszelünk és citrom levét teszünk bele.

4

Ha a zöldségek megpuhultak akkor vesszük ki egy-két merőkanálnyi levet és a tejföllel simára keverjük.

Kivesszük a babérleveket és botmixerrel pépesítjük a zöldségeket majd folyamatos keverés mellett hozzáadjuk a kikevert tejflölt és a mustárt.

Vadas mártás (hús nélkül)

4 személyre

4 szál sárgarépa

3 szál petrezselyemgyökér

1 db krumpli

1 db vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

só (természetes, nem finomított)

1/4 teáskanál őrölt babér

tört bors

1 teáskanál cukor (nyers nád)

2 teáskanál mustár

olívaolaj (extra szűz)

1/2 kis pohár tejföl

1. tisztítsuk meg a zöldségeket, és vágjuk apróbb darabokra

2. kevés olívaolajon pirítsuk aranybarnára a vöröshagymát, majd reszeljük hozzá a fokhagymát

3. adjuk hozzá a felaprított zöldségeket és néhány percig pirítsuk össze (gyakran keverjük át, ne égjen le)

4. öntsük fel annyi vízzel, ami épp ellepi, majd fűszerezzük a babérral (ha levelet használunk, mixelés előtt vegyük ki), sóval, borssal és fedő alatt főzzük puhára a zöldségeket

5. ha megfőttek a zöldségek, botmixerrel pürésítsük, majd húzzuk le a lábost a tűzről, keverjük el benne csomómentesre a tejfölt, ízesítsük a cukorral, mustárral és visszatéve a tűzre forraljuk össze a mártást

Praktikák:

- a cukrot, mustárt, tejfölt ízlés szerint adagoljuk

- ha tejmentes, vagy vegán fogást készítünk, tejföl helyett (GMO mentes) szójajoghurtot használjunk

- ha hagyományos módon készítjük, hússal, akkor a krumplit hagyjuk el, a zöldségeket a hússal együtt főzzük, majd pürésítés előtt vegyük ki

- tálalható tésztával, zsemlegombóccal, gnocchival