Kb 1-1,5 kg körömből és bőrből mennyi kocsonyát tudnék csinálni? Mennyi vizet öntsek hozzá?

Annyi vizet önts rá,hogy jócskán ellepje. A füstölt cuccot pedig csak akkor tedd bele,ha szeretitek. Nálunk nem szereti a kocsonyában senki. Sót ne tégy bele sokat,különösen akkor ne,ha a füstöltet is beleteszed.

én a füstölt húst is szeretem benne :)

Csak körömből és bőrkéből nem lesz finom a kocsonya. Kellene bele egy kis színhús is. Sót egyáltalán ne tegyél bele csak a legvégén. Kioldja a foszfort a csontokból. A füstöltet előtte egyszer forrald át, hogy a sötét habját elveszítse. Bár én az egész kocsonyahúst forrásig szoktam hevíteni, majd átmosom hideg vízzel és kezdődhez a főzés. Mindig teszek bele egy kevés petrezselyem gyökeret, pici sárgarépát, egy fej vöröshagymát és bőven /másfél-két fej/ fokhagymát is. Néhány szem borsot is és ha szeretitek a csípőset, egy kis darab erős paprikát. Kétszer annyi vízzel tedd fel főni, mint amennyi a hús. Nagyon el fog főni. Mikor elkezd forrni, tedd a legkisebb lángra, hogy szép lassan főjön tovább. Legalább 4 órát kell főzni ahhoz, hogy a husok megpuhuljanak. Akkor jó, ha a körömről leválik a hús. Én ki is szoktam csontozni a husokat, a benne főtt sárgarépa karikákat pedig diszitésként használom a tetején. Mindig leszűröm, hogy a kocsonya arany szinű és átlátszó legyen.