Hogyan csináljam meg a cukormázat, hogy ne pattogjon, essen le a sütiről?

A máz akkor jó ha ha cukor teljesen feloldodik a tojásfehérjébe és ha a sürűsége olyan hogy ha a kanalat kiemeled a mázból oldalt fordítva akkor rövid jégcsap forma marad rajta (kb. 2 cm). Ha hosszú és lecsöpög az híg. A kemény az meg gyorsan szárad és hamarabb lejön.

Az igazi mázat majdnem kézzel egy óráig kell keverni és kanalanként adagolni bele a porcukrot míg az teljesen feloldódik és fényes felületet kap. Ha belenyúlsz és morzsolod az ujjad közt nem érzed a cukor érdességét.

A tanács szakembertől van. :)