Mi lehet az oka annak, hogy a hordós uborka penészedni kezd?

Már többféle receptet kaptam, de csak az első alkalommal maradt el a hordós uborkám. Általában azok a darabok, amik fent uszkálnak, bepenészednek. Arra lennék kíváncsi, hogy le kell-e légmentesen zárni, amikor szinte naponta teszem bele a zöldséget? Mivel nyúlhatok bele? Le kell-e nyomni a tetején úszkáló zöldséget és mivel? Milyen hideg helyen tároljam? Ha valaki tudja a választ és van már tapasztalata, kérem gyorsan segítsen!