Tejszínes kajába sajtot olvasztok miért lesz darabos mintha kicsapódna benne és nem krémes állagú?

Az ilyen szószokba normál esetben tömlős sajtot, vagy medvesajtot szoktak tenni, ami nem csomósodik, ha nincs odaégetve.

A normál trappista sajt valószínűleg nem olvad meg, azért darabos, ha erre célzol.

Azért esik szét, mert hő hatására a sajtból kiválik a maradék nedvességtartalom (savó). Igy készítsd a mártást:

alacsony hőfokon pár kanál zsiradékon - vajon, olajon - piríts meg 1-2 teáskanál lisztet, majd gyors kevergetés mellett engedd bele a tejszínt. Ha szépen elkeverted és egy sűrű krémet kapsz, mehet bele a reszelt sajt. Továbbra is alacsony-közepes hőfokon főzd picit folyamatos keverés mellett, és ha túl sűrű, így már tudod tovább hígítani tejszínnel vagy tejjel.

Tehát gyakorlatilag egy világos rántást kell készíteni, abba megy a folyadék, és amikor besűrűsödött, megy bele a sajt.