Gyors kovász vagy élesztő kenyérhez?

Nem éppen a kérdésre válaszolva leírom nagyanyám hogy készítette:

A megkellt kenyérből kivett egy ökölnyi gombócot és a lisztes hombárba tette liszttel betakarva a következő sütésig.

A következő sütés előtti este kivette és meleg cukros tejbe áztatta, s másnap megdagasztotta vele a kenyeret.

A gyors kovász, vagy más néven poolish vagy biga, kiváló alternatíva lehet, ha nincs időd hagyományos kovászt készíteni. Ezek a kis mennyiségű előkeverékeket általában előző nap előkészítik, és segítenek a kenyér tésztájának fejlesztésében, ízének javításában, és a kenyér állagának finomításában.

A gyors kovász előnyei közé tartozhatnak:

1. **Gyorsaság:** Mint a neve is sugallja, a gyors kovász rövidebb idő alatt készül el, mint a hagyományos kovász.

2. **Íz és aroma:** A kovász hozzáadása javíthatja a kenyér ízét és aromáját, és a gyors kovász ezen előnyöket hozhatja magával.

3. **Lazítás:** A gyors kovász segíthet a tészta könnyebb megkeverésében és gyúrásában, valamint a kenyér állagának javításában.

Egyesek a hagyományos kovász előnyeiben hisznek, mivel hosszabb időt szánnak az erjesztésre, ami több ízt és szerkezetet eredményezhet a kenyérben. Azonban a gyors kovász is kiváló eredményeket produkálhat, különösen, ha gyorsabban kell elkészítened a kenyeret.

Az eredmények sok tényezőtől függenek, beleértve az összetevők minőségét, a receptet és a sütési módot. Érdemes kipróbálni mindkét módszert, és megnézni, melyik válik be a te igényeidnek és idődnek megfelelően.