Egy fél sertésfejből (1,8kg) lehet kocsonyát főzni?

Lehet, bár elég ritka, hogy valaki ilyen "kicsiben" áll neki kocsonyát főzni.

Amennyiben kétséged van a dermedést illetően, használhatsz zselatint, az tulajdonképpen "szárított kocsonya kivonat", kollagén.

A fül a rajta van?

Igaz, én vennék inkább néhány körmöt is hozzá, vagy helyette, de ez egyéni dolog, a szalonnás fejhúst annyira nem kedvelem

Meg kell takarítani alaposan, a fogakkal nem igen tudsz mit kezdeni, azzal együtt szokták megfőzni a fejet.

A csontról "lefőzik" a húst, a hús, a fül bele kerül a kocsonyába, a fejcsontok nem.

A fejhúst sok helyen a hurkába kerül bele, a toroskáposztába, kocsonyába is jó lehet, de az már ízlés kérdése.

Nagymamám még anno főzött a fejből toros káposztát, kocsonyát, mi már nem szoktunk, mert nekünk az kövér, zsíros úgy, viszont a hurkába bele darálva tökéletes, oda kell a megfelelő zsír százalék.

Nálunk is csak egy személyre készül kocsonya, én fejet nem suoktam venni, mert túl nagy darab, hanem pár (2-3) körmöt meg egy kis (nem füstölt) csülköt, ehhez teszek 1-1,5 liter vizet.

A fejet jobb lenne még nyersen kisebb darabokra vágni, akkor kevesebb vizet kell ráönteni.

Láttam már azzal is lábszárcsontot kettévágni, de alacsonyabb fordulatszámon.

A kész levet úgyis átszűröd.

Fejszével lecsapod ha nincs bárd

Nem túl gusztusos együtt főzni.

Hurkába is le szokták vágni.Egyébként főzd meg egybe ha langyos majd kicsontozod.