Miért nem sikerül egyetlen kenyerem sem, ha a receptet követem, viszont ha változtatok az arányokon, akkor igen?

Ha nem próbáltam ki eddig vagy húsz különböző receptet, akkor egyet sem. Csináltam már élesztővel, öregtésztával, kovásszal, porélesztővel, szárított kovásszal, kézi dagasztás, gépi dagasztás, hagyományos kelesztés, gépi kelesztés, hűtős egyéjszakás kelesztés összes kombinációjával. A vége mindig ugyanaz lett, egy gumi állagú ehetetlen kenyérnek nem nevezhető valami.

Fogalmam sincsen mit rontok el, mert mindent úgy csinálok, ahogy a receptek írják. Hiába próbálkozok többször is, sehogy nem jön össze.

Most az utóbbi két hétben elengedtem a recepteket és nekiálltam kísérletezni, aminek az eredménye végre jó és ehető kenyér lett, csak azt nem értem, hogyan. Úgy sikerült, hogy 500 g liszthez 450 ml folyadékot (150 ml tej, 300 ml ásványvíz) használtam. Ezt az arányt használva minden dagasztás és kelesztés mellett eddig jó lett a kenyerem.

Viszont nem értem, hogy miért jó így az arány, ha a legtöbb receptben ugyanennyi liszthez jóval kevesebb vizet írnak. Nem értem, el tudná magyarázni valaki, hogy ez hogy lehet? A receptekkel van a baj, vagy én csinálok valamit rosszul?