Kelt tésztába (buktára, fánkra, kalácsra gondolok) beleteszitek a tojásfehérjét is, vagy csak sárgáját?

Beleteszem. Az csak egy urbanlegend, hogy a tojásfehérje szárítja a süteményt. Általában édesebb süteményeknél az egész tojásokat a cukorral elhabarom és elektromos habverővel erős fokozaton a krémállagig kevertetem. Így adagolom a többi hozzávalóhoz.

[Többször kipróbáltam, hogy a fánkot a recept előírásainak megfelelően csak tojás sárgájával készítettem. A sok fehérjéből mindig habcsók lett ilyenkor. De a fánk ugyanúgy megszáradt, mint amikor egész tojással csináltam.]

"anyu pl. mindig azt mondta, keményebb lesz, ha beleteszi a fehérjét"

Nem fog keményebb lenni amiatt, hogy beleteszed a fehérjét is. Én 3 tojás sárgája helyett nem 1 tojást, hanem inkább 2 kisebbet teszek a süteménybe.

[A sütemény sokféle okból lehet keményebb. Egyrészt függ a liszt folyadék felvevő képességétől. Másrészt, hogy eltalálod-e a kellő folyadék:liszt arányt. Hogy a szilárd anyagoknak kellő aránya van-e, vagy 10 deka cukor helyett tettél egy teáskanál folyékony édesítőszert és ezzel borult minden. Ha kelt tészta, akkor rendesen megkelt-e? Vagy bármilyen sütemény a kellő hőfokon lett-e sütve, a kellő ideig? Ki tudott-e alakulni a megfelelő belső szerkezet? ]