Miért van a kuglóf közepén luk?

Felületnövelés!

Gondolj bele, józan paraszt ésszel!

Mire ez egy nagy tömegű tészta lyuk nélkül átsülne, vagy megégne, vagy kiszáradna... de a maghőmérséklet szempontjából is megközelíthető ugyanez a probléma.

Tehát vagy egy nagy tömegű tészta , ami nem lapos, hanem sokkal inkább gömb felületű (ami a legkisebb felület a tömeghez viszonyítva)

Hogy tudod egyenletesen megsütni?

Mint ahogy egy ökröt sütsz nyárson, acél nyársakat szúrva bele, hogy azok bevezessék a hőt a hús belsejéig...

ugyanúgy a tészta belsejében is kialakítasz egy olyan felületet (mint egy fánknál) ahol a hőközlő közeg (kuglófnál forró levegő) direktben hatni tud a tészta belsejére.

Így a maghőmérséklet hamarabb veszi át a megfelelő hőmérsékletet.

Lyuk nélkül , a hőközlő közeg csak a külső felülettel érintkezik, ami a tészta belsejétől mondjuk 6 cm-re van.

Lyukkal, ugyanennek a hőközlésnek a felülete, 2 cm-re kerül a tészta belsejétől.