Kontakt grillben lehet rántott húst sütni?

Sült húst nem próbálnék, az garantáltan ráragad - utána nehezen lehet letisztítani, kapirgálni meg nem jó, mert tönkremegy a grill -, sokkal nagyobb esélye van, hogy nem sül át rendesen, meg ízben sem hiszem, hogy valami jó lenne az eredmény.

Egy kérdés: miért pont ebben akarsz húst sütni?

Egy serpenyö sokkal alkalmasabb és az eredmény is garantáltan jobb lesz.

Ha megfelelő hőmérsékletű olajban/zsírban sütöd, akkor nem szívja meg magát és nem fog tocsogni a zsiradékban. Akkor szívja be nagyon, ha hideg olajba teszed.

További praktika: egy tányérra papírtörlőt kell tenni, és arra szedni a kisült húst, hogy ami még rajta maradt zsiradék, azt beszívja.

Lehet, de a megszokott roppanós felülete csak bő zsiradékban sütéssel elérhető.

Megjegyzem a zsírban tocsogás egy súlyosan elb@szott technológiai hiba, nekem soha semmilyen bő zsiradékban sült bundázott húsom nem tocsog a zsírban.

Szárazabb felületet tudok elérni bő zsiradékban sütéssel, mint aki lepermetezi a felületét némi olajjal, majd sütőben süti.

Ez rutin kérdése. Meg kell tanulni nem szarrá áztatni a húst az olajban.

Ettől függetlenül ha azt a minimális zsiradékot is kerülni szeretnéd (pl. epe műtét után indokolt lehet, vagy más komolyabb emésztőszervi rendellenességnél) akkor életképes megoldás a kontakt grill, de a hagyományos textúráról le kell mondanod.

Illetve ha fentiek miatt ilyen extrém módon kiiktatod a zsiradékot az étrendedből, akkor mindenképpen gondoskodnod kell valami alternatív megoldásról, a zsírban oldódó vitaminos, és az esszenciális zsírsavak bevitelét illetően!

Komolyan, annyira meredek kérdéseket írtok, hogy nehéz elvonatkozni attól, hogy nem trollkérdés-e direkte.

A rántott húst sok olajban kell sütni, legjobb a tisztességes olajsütő 170°C-on, DE amikor kész kiveszed, lerázod az olajat, majd RÁCSRA teszed kihűlni. Nem papírra, hanem rácsra! Krumplit szintén. 2,5 liter olajhoz 250g krumplit, vagy húst tegyél maximum, különben túlhűti berakáskor az olajat és megint ehetetlen lesz. (bele lehet hajítani többet is, de önkicseszés)

De ha végképp nem akarsz zsírt akkor goto szuvidálás. Na ott mindent bele műanyagzacskóba és jó sokáig ázik tök sima melegvízben. Tökéletes lesz, de másmilyen. Igazából ez a módi a legjobb, csakhát a konvenciók miatt elsőre mindenki leehetetlenezi. Vagy egyél párolt halat! Na az kitűnő és 20 perc latt kész.

6-os vagyok.

Előző, annyira azért nem meredek ez a kérdés, csak ki kell szakadni egy kicsit a berögzült magyar változatból.

A klasszikus bécsi, például Bécsben, és mivel etalonnak számít, így azon kívül még több millió helyen a világon, pont hogy kevés zsiradékon készül, sütőlapon!

A legtöbb helyen speciális sütő margarint használnak, jobb helyeken derített vajat, csak azzal szintén meg kell tanulni bánni, hogy ne égjen meg.

De nem is ez a lényeg, hanem hogy az alapötlet azért nem annyira ördögtől való... Csak ezt a zsír nélküliséget ésszerűtlen ennyire túlzásba vinni.

Annak, aki nem tud jól bő zsiradékban sütni, alternatíva lehet , mondjuk egy kis kézi permetezővel lespriccelni vékonyan mindkét felületét némi olajjal, és utána mehet akár kontakt grillbe, akár forró légkeveréses sütőbe, akár egy olaj nélküli forró levegős fritőzbe.

De más ok is lehet.

Vegyünk egy 4-5 fős családot, és ebédre rántott csípős csirkeszárny, sültkrumplival.

A bőzsiradékos változatnál ott lehet állni mellette egy óráig, forgatni, szedegetni, átsült e, stb. Viszont ha egy villanysütő nem szimpla légvekeréses, hanem hőlég befúvásos, egybe betolom az egészet 3 tepsiben, otthagyom 25 percre, közben azt csinálok amit akarok, és utána egyszerre kész! És meg lehet úgy csinálni, hogy nem mondod meg, hogy az nem bő zsiradékban sült!(Az olaj permet itt se nélkülözhető, ha jó felületet akarsz. Ha ez nem fontos, akkor elhagyható az olaj, de a végeredmény kompromisszumos.)

Hagyományos módon, ha a szárnyat kezded sütni, elhűl, mire kész a krumpli, ha a krumplival, összefonnyad, mire kész a szárny.

Hagyományos módon ha nincs előfőzve a szárny, akkor sok neki a 170 fok, lassabban, és tovább kell sütni, de mivel a kapszaicin zsiradékban oldódó hatóanyag, mire megsül a szárny, kioldódik a sütőzsiradékba a kapszaicin, és maga a szárny elveszíti a csípősségének a 90%-át.

Úgyhogy sokféle technikát lehet használni, csak nem mindegy, mit miért használunk, meg mindegyiket meg kell tanulni jól használni!