Olaj nélküli aszalt paradicsomot felbontás után hogyan tudnám hosszabb ideig megőrizni hogy ne romoljon meg?

# 1

Pontosan ebben a pillanatban olvastam én is erről a "hűtős zacsis" és fagyasztós verzióról: [link]

Minden esetre köszönöm. Most már legalább biztosan tudom, hogy tudom megőrizni hosszabb távra.

# 4 "Aha!! de én igazság szerint ettem már napon sem szárított, és "nap nélkül" sem aszalt friss paradicsomot, és teljesen más a kettőnek az íze!!!:-) (Ezt csak azért irtam, mert lehet, hogy te a kisnyuszit hasonlitod a biciklihez!!!)"

Viszont kérdés, hogy ettél-e már aszalt paradicsomot? Ismered-e az ízét? Egyáltalán nem olyan, mint a friss paradicsom.

Igen, van paradicsom és paradicsom között is különbség. (Én nem ismerem az összes paradicsomfajtát, de már kóstoltam többfajtát is; az egyik kicsit fűszeresebb, a másik lédúsabb, a harmadik édesebb volt stb.) De akkor is más az aszalt paradicsom íze. Én inkább fűszerként tekintek rá, ugyanis - nem tudom olvastad e - a paradicsom rendkívül gazdag "umami" koncentrációval rendelkezik, különösen igaz ez a napon szárított, olasz fajtákra (pl.: lucullus, koktél vagy spanyol fekete - kumato - fajták).

"A napon és az aszaloberendezéseken száritottaknál ellenben nem igazán érzek különbséget. Szerintem ez a része inkább vallási kérdés."

Miféle vallási kérdés? Hát ezen most komolyan hangosan felnevettem! 😀

Én nem csak paradicsomot, hanem pl. hagymát és paprikát is kóstoltam olyat, amit napon és olyat, amit "nap nélküli" aszalással szárítottak. Ha a textúrában nincs is jelentős különbség, az ízekben mindenképpen. Valamiért az erős napsugarak teljesen más ízvilágot hoznak elő az adott zöldség/gyümölcsben mint az egyszerű hő. Bizonyára van ennek valamilyen kémiai jellegzetessége, amihez én nem értek (pl. az emberi test és a pórusok is másképp reagálnak, ha az ember beül egy szaunába, mintha mondjuk kifekszik a napra). Én azt tartom valószínűnek, hogy az erősebb napsugarak olyan enzimeket szabadítanak fel (pl. a paradicsomban) amitől az íze teljesen más lesz, mint amit a "sütőben aszaltak".