Miért csattan szét mindig a hurka?

Miben sütöd?

A hurkát én csak serpenyőben sütöm, hiszen nem nyers, gyorsan, sokat forgatva pirítom a megszurkált hurkát, így sosem reped.

Dolgoztam sütödében.

Alapban jó hurka kell. Azaz: valódi bél, kevés ballaszt, sok hús tartalom, nem túltöltve a bél.

Sütés előtt 1-2 percre hideg/jeges vízbe tettük.

Megszurkáltuk.

Tepsiben sütöttük, és mindig öntöttünk alá kicsike vizet.

"Sütés előtt 1-2 percre hideg/jeges vízbe tettük.2 [#5]

Itt a megoldás, lényeges, hogy kellően nedves legyen a bél (ami a bolti hurkánál nem teljesül).

Ugyanezt eléred nedves ruhába csavarással, egy-másfél percre. olbász sütésénél sem árt ugyanezt tenni.

A tárolás során a bél kiszárad.

Nekem van amikor gyönyörűen egybe marad ropogós külsővel, krémes belsővel.

De van amikor szétreped. És ugyan az a több tagból álló szál - csak szétedve/vágva a csavarásnál - az egyik kireped, a másik nem. Mindig friss és kis családi hentestől veszem.

A vizes áztatást kipróbálom.

Sütőben sütöm tepsiben, és nagyon vékony tűvel szurkálom csak meg, ha vastagabbal (pl a kétágú húsvilla), akkor sokszor kimászik a lyukon. :)

Pici víz alá, 180 fokon 30-40 perc alatt mindig szépre sül, akár bolti, akár házi.