Székelykáposztába kell rántás?

Az egyik történet szerint, egy étteremben összekeverték a savanyú káposzta főzeléket(ami rántásos) pörkölttel és úgy szolgálták fel Székely Bertalannak, aki már záróra környékén tévedt be és nem volt más.

Másik történet szerint Az étel receptje a legenda szerint Székely József vármegyei főlevéltáros (1825–1895) nevéhez fűződik, aki Petőfi Sándor kortársa és barátja volt. 1846-ban mindketten a pesti Gránátos utcai Komló-kertben ebédeltek, de mire beértek, már kifogyóban voltak az ételek. A kocsmáros Székely kívánságára a maradék savanyúkáposzta-főzeléket(rántásos!) és sertéspörköltet összekeverve szolgálta fel. Petőfi állítólag legközelebb ugyanezt rendelte, és „Székely-káposzta” néven hivatkozott az ételre.

Tehát eredetileg a székelykáposzta rántásos, még dédanyáink idejéből, de már vagy 100 éve nem rántjuk a székelygulyást. (De van, aki generációkon keresztül így tanulta, pl. az anyósod:)

Az viszont valóban nem jó, ha olyan leve van, mint a korhelylevesnek, ezért szoktak bele tenni árpagyöngyöt, vagy rizst, hogy felszívja.

Én meg mindkettőtöknek, és egyikőtök nem se adok igazat. :)

Egyrészt sűrítés nélkül tényleg elég híg lötty tud lenni, a székelykápi az egy sok szaftos, de sűrű szaftos étel.

Simán pöri, káposzta és tejföl, az úgy túl "rövid lé", annál több szokott benne lenni.

Ha meg több folyadékot (vizet vagy alaplevet) teszel bele, akkor meg kell bele valami sűrítés.

De a rántást több okból se szeretem.

Tökölősebb is, mert ha forrón teszed bele, akkor hajlamos csomósodásra. Ha előtte hideg vízzel elkevered, akkor túl sok lesz, tehát ugyanúgy vizet is adsz az ételhez.

Ráadásul zsiradékot már tettél az ételbe a pörköltalapba, úgyhogy el is zsírosítja az egészet.

Plusz ha a rántásban megpirítod a lisztet, akkor még rántás íze is lesz.

Úgyhogy én nem szeretem.

A legegyszerűbb megoldás, ha a tejfölbe teszel egy kis lisztet. Csomómentesre kevered, és hőkiegyenlítéssel az ételhez kevered, befejezés előtt. Sűrű is lesz, meg rántástalan is. Az ízét se módosítja, extra zsírt se teszel bele, ráadásul negyed annyi munka. :)

Ezt a rizzsel, gerslivel, bulgurral való sűrítést én inkább töltöttkáposztának az aprójánál szoktam alkalmazni. Azt se rántom. Ezek a gabonák felszippantják a fölösleges levet.