Mi kell a tortillatésźába, hogy ne legyen törékeny?

" kukoricalisztből készült tortilla"

Igen, csak ezt ne keverjük össze a mi fogalomtárunkból ismert kukoricaliszttel, mert annak annyi köze sincs a mexikói verzióhoz, mint a búzalisztnek.

Nálunk a búzához hasonlóan megőrlik a kukoricát, és kész is a kukoricaliszt.

Csakhogy ennek elég rossz a vízmegkötő képessége, nem igazán alkalmas ilyen felhasználásra.

A tradicionális masa harina készítésénél a kukoricát egy meszes oldatban áztatják, ezalatt több kémiai folyamat is végbemegy benne, utána elválasztják a héjától, szárítják, és úgy őrlik.

Ja, és nem mellékesen 3-szor annyiba kerül, mint a -nálunk hagyományos értelemben vett- kukoricaliszt.

SZóval aki csak annyit mond, hogy a tortillához kukoricaliszt kell, az leginkább csak úgy hallott valakitől valamit, de valójában a mi kukoricalisztünkkel sokkal rosszabb eredményt lehet elérni, mint búzaliszttel.

Hozzávalók 4 db-hoz

15 dkg búzaliszt

1 dl langyos víz

2 teáskanál olíva- vagy étolaj

Én ez alapján sutom és nagyon kevés olajon sutom meg leheletnyi

Rövid ideig

Nagy lángon

Nem kell bele sütőpor 🤣