Mibol csinaljak szarazkolbaszt, milyen hus ledaralasat javasoljatok?

Ahogy írtár, zsíros húsból. Falvakban van füstölős, aki hidegfüstön felfüstöli. De ezek csak télen dolgoznak, mert nyáron ugye megromlik a hús.

Elviszed a füstölőshöz, ott 1 hétig füstön van, utána otthon hideg kamrában kb. két hétig lógni, szellőzni hagyod. Utána lehet enni.

Melegfüst: Üstház tetejére hordó aminek mindkét alja hiányzik. A felső hordóban lóg a kolbász rudakon. Az üstházban tüzet csinálsz akácfával. De csak kicsi tüzet! 5-10 centis láng elég. A láng véletlenül se érje a kolbászt! A tűzre, ha már ég, oldalról teszel vizes fűrészport. Lehetőleg keményfáét, praktikusan ami az akác darabolásánál maradt. A fűrészpor adja a füstöt. 3-4 órán át füstölöd így. Közben folyamatosan figyeled. Ha el akar aludni, akkor éleszted a tüzet. Ha túl nagy a láng, akkor meg lohasztod pl vizes fűrészporral.

Én a hideg füstöt jobban szeretem, de ez ízlés meg lehetőség kérdése.

Ha érdekel, a Dél-Alföldön tudok mondani hideg füstölőt.

laikus222 javasolta akác helyett inkább bükköt használj!

Az akác füstje savanyú illatú, attól ezt a zamatot kapja a kolbi.