Mi a különbség a ravioli és a tortellini között?

RAVIOLI

[link]

[link]

Származás

A ravioli elnevezés Mantovából és Milánóból származik, de Olaszország más tájain is ismert. A toszkán olaszok például gnocchi verdinek, azaz zöld galuskának nevezik. Hazájában agnolottinak hívják, de becézik cappelaccinak is.

Érdekesség

Az eredeti ravioli kizárólag spenóttal és túróval töltött négyszögalakú tésztát jelentett.

Készítése, előállítása

Alaptésztája megegyezik a többi olasz pastáéval. A tészta kinyújtása után az alsó lapra kis töltelékkúpokat raknak, majd ráfordítják a másik tésztalapot és derelyevágóval a kívánt formára metszik.

Jellemzés

A tészta maga négyszögletes, vagy háromszög alakú, fodros szélű, apró tésztabatyu, amelyet hússal, sajttal, vagy zöldséggel töltenek.

Elkészítés, felhasználás

Jól illik hozzá mindenféle tejszínes, sajtos vagy paradicsomos mártás, de a kisméretű raviolikat (agnoliniket), levesbetétként is használhatjuk.

================================

TORTELLINI

[link]

[link]

Származás

A tortellini vagy tortellino szülőhazája Ferrara és Bologna környékére tehető.

Érdekesség

Az üres tortellini, az Inganna Preti - vagy más néven "papbecsapós tészta" - eredete igen érdekes. Olaszországban a templomi segítők között vannak az úgynevezett perpetuák, vagyis háziasszonyok, akik a papok élelméről gondoskodnak. A háborúk alatt azonban nem volt mivel megtölteniük a tésztát, ezért egyszerűen csak összehajtották, és töltelék nélkül tálalták az ételt.

Készítése, előállítása

Alaptésztája megegyezik a többi olasz pastáéval. A tészta kinyújtása után az alsó lapra kis töltelékkúpokat raknak, majd ráfordítják a másik tésztalapot és félkörökre vágják. Ezután az ujjuk köré csavarva gyűrűvé formálják, melyek csücskeit jól összenyomják.

Jellemzés

A tortellini nem más, mint egy hajlított, töltött tésztabatyu, melyet általában hússal töltenek, ugyanakkor töltelék nélküli formája (Inganna Preti) is ismert.

Elkészítés, felhasználás

Tejszínes, húsos mártással vagy levesbetétként egyaránt fogyasztható.

====================