Honnan kapta a nevét az új házi tyúkhúsleves?

Az Újházy-tyúkhúsleves egy Újházi Edéről elnevezett húsleves, a magyar konyha egyik ínyencsége.

A név és a történet

Ez az étel Újházi Ede színészről lett elnevezve. A nagyközönség szemében gasztronómia-történeti alak is. Pályafutását számos legenda övezi, ezek egyike "tyúklevesének" története, mely elválaszthatatlan a mai Gundel elődjétől, a Wampeticstől. Ott született a nevezetes leves.

Krúdy sokszor írta meg – ő is jellemzően többféleképpen – legendás eredetét. Közülük a legismertebb a harmincas évek eleji, a Magyar Hírlapbéli. (1932. július 17); innen ment át a köztudatba. E szerint Újházy Ede látogatásai során elbeszélte, hogy ő az érett tyúkdarabokkal, aprólékokkal, jóféle fehér húsdarabkákkal, tésztával és megfelelő zöldséggel párolt leves kedvelője. Másnap a figyelmes főszakács kedveskedett neki a későbbi tyúkhúsleves első változatával.

Alapanyagok :

1,5 - 2 kg tyúk,

250 g sárgarépa,

100 g petrezselyemgyökér,

60 g zeller,

60 g karalábé,

100 g csiperkegomba,

60 g vöröshagyma,

200 g kelvirág,

100 g friss fejtett zöldborsó,

- cérnametélt.

Fűszerek :

1 gerezd fokhagyma,

1 db zöldpaprika,

1 db paradicsom,

1 csomó petrezselyemzöld,

- só, egész bors, gyömbér.

Az eredeti recepthez vén kakasok kellettek, lehetőleg Debrecenből. Minden részét beletették (taréj, here, stb.) Három napig kellett főzni, amíg a hús belemálótt a levesbe és egyé főtt a zöldséggel.

Móricz Zsigmond szerint viszont kell bele mindenféle más hús is, pl. marhahús meg kacsa és legalább 24 óráig kell főzni őket. De a nagy öreg kakast ő is javasolja bele.