Cukrászokat vagy/és tapasztalt süteménykészítöket kérdeznék (? )
A linzertésztáknál mi lesz a különbség, ha egész tojás, tojás sárgája van benne, illetve ha teljesen tojás nélkül készül?
A receptekben teljesen láthatatlan számomra, mikor melyik szükséges, és hogy mit "okoz" a tojás/tojás sárgája vagy ennek hiánya. A kész sütin észrevehetö a külnöbség, és ha igen, akkor milyen esetben mi?
(Kérek mindenkit, olyan válaszokat, hogy úgy csináld, ahogy a receptben van, mellözzék, az elméleti része érdekel a témának!)
Elöre köszönöm, ha valaki segít eligazodni ebben a témában.
válasza:A tojás amolyan "ragasztóanyag" benne...
Ha egy tésztában van tojás, akkor könnyebben összeáll, nem esik szét.
És inkább csak a fehérje a "ragasztó" a sárgája inkább folyadéknak minősíthető, na meg persze színezőnek! Ha nem kell egy tésztába "ragasztóanyag", de mégis raknak bele sárgáját, akkor az inkább csak azért, hogy szép színt adjon. A fehérje nem felvert állapotban nehezíti is a tésztát, pl ezért nem kell kelt tészták többségébe. Sárgáját viszont a legtöbb fánkba is tesznek a színe okán...
Ha egy linzerbe nem megy tojás (fehérje), akkor sokkal omlósabb és morzsalékosabb lesz.
Próbáld ki egyszer egy időben mind a hármat!
További kérdések:
Minden jog fenntartva © 2024, www.gyakorikerdesek.hu
GYIK | Szabályzat | Jogi nyilatkozat | Adatvédelem | Cookie beállítások | WebMinute Kft. | Facebook | Kapcsolat: info(kukac)gyakorikerdesek.hu
Ha kifogással szeretne élni valamely tartalommal kapcsolatban, kérjük jelezze e-mailes elérhetőségünkön!