Van olyan készétel, amit nem lehet lefagyasztani, és később kiolvasztva megenni? A minőségükre milyen hatással van a "hibernálás"?

MInden krumplis ételt lehet fagyasztani, csak kiolvasztáskor fel kell forrósítani (pl az említett rakott krumpli átsütni), akkor nem lesz más, mint frissen.

A sülthúst is át kell sütni röviden, akkor nem más, mint friss korában.

A gyümölcsöket is lehet fagyasztani, csak utána nyersen, friss gyümölcsként nem finomak, de ételekbe már fel lehet öket minden gond nélkül használni.

Az utolsónak: a fagyasztott pörkölt ugyanolyan, mint a friss, ha felforralod - ha nem olyan, akkor vagy rosszul fözték, vagy fagyasztották, vagy rosszul olvasztották ki.

A köztudatban rengeteg téveszme kering a fagyasztással kapcsolatban és a legtöbben átveszik másoktól, ahelyett, hogy kipróbálnák.

Mindent le lehet fagyasztani. Az állaga azonban nem biztos, hogy ugyan olyan lesz miután kiolvadt.

-18°C alatt hónapokig eláll. Vigyázz, mert a mezei hűtőszekrények pici fagyasztó rekesze csak -8°C körülit tud, az ételekben az összes víz nem fagy meg ezen a hőmérsékleten.

A nagy nedvességtartalmú zöldségek és gyümölcsök rosszul tűrik a fagyasztást, illetve nem is azt, hanem a kiolvasztást. A mikroszkopikus jégkristályok átszúrják a sejthártyát, ettől lesz vizes, leves, lottyadt a kiolvadt gyümölcs.

A főzés ezt a sejthártyát eleve roncsolja, ezért marad jobb állagú a fött étel fagyasztás után, bár a főtt zöldségek képesek tovább lottyadni. Pl. a húsleves, gulyásleves zöldség nélkül fagyasztva tökéletes, de ha benne marad a zöldség, az olyan rongy-szerű lesz. Az olyan darált, pépes zöldségekkel készült étel, mint például a bolognai mártás tökéletes állagú marad kiolvasztva. Amit nem nagyon érdemes fagyasztani, az például a tejfölös étel, mivel kicsapódik a zsír, olyan "szmötyis" lesz,