Igazi kocsonya?

nem hús kell sok, hanem ízület és kollagén. Bőr, körön.

Sok fokhagyma, némi sárgarépa.

Így van csontos, ízületes, bőrös "hús" kell

füle farka is mehet bele Fűszerek: fokhagyma, egész bors

Nálunk a tetejére mikor kiszedtük tányérba pirospaprikát szórunk de ez nem mindenhol szokás ízlés kérdése

Ha megígéred, hogy soha többé nem hívod husinak a húst, akkor elárulom. :)

... hogy a karaj az túl száraz.

A comb is az, úgy általában, de ha egész combból dolgozol, akkor ki lehet belőle vágni lazább rostú részeket.

Leginkább a lapocka tisztább, soványabb része lenne optimális, ha szín húst akarsz a kocsonyába.

Vegyél vele egy csülköt is, abban van elég sok sovány és finom színhús is. Karajt még véletlenül se.

Amúgy, ahogy előttem is írték, köröm, fejhús , füle-farka,bőrke,(én csülköt is teszek bele ) nagy fazék, lassú főzés, akár a húslevesnél, gyöngyözve akár 3-4 órán át is.

Só (nem túl sok, majd csak a végén ízesíteni végleg) )fokhagyma egy fej (kb 4-5 literes fazéknyihoz, egészbors,

egy kisebb fej vöröshagyma sem rontja el.

Fedő nem kell rá, egy hártya keletkezik rajta, ami csökkenti a gyors párolgást.

A teljes zsírtalanítás nagyon fontos, először lekanalazni amennyit csak lehet, utána papírszalvétával (többel is )

lehúzzuk a maradék zsírt.

Persze ezt már akkor csináljuk a lével, amikor a húsokat kiszedtük. Ezeket amennyire lehet kicsontozzuk,ízlésesen elhelyezzük a tányérokban, majd a leszűrt (finom szűrőn is ) zsírtalanított lével felöntjük úgy, hogy ellepje a húsokat.

Persze a kocsonyánál is vannak egyéni , illetve tájjelegű szokások, nincs kőbe vésett recept.

Sertés köröm, bőr, fej, első csülök, fül. Én ezeket a "húsokat" teszem bele. Néha külön főzök bele nyelvet is.

Fokhagymával, egész borssal, vöröshagymával fűszerezem.

Sárgarépát max. a színe miatt teszek bele egy kis szálat.

Porciózás előtt kicsontozom, és minden kis tálba kerül mindenből. 15-20 adagot főzök, szereti az egész család.

Sajnos sokan ebben élik ki magukat, hogy csak lepontozgatnak.

Szerintem mindenki hasznos választ adott a kérdezőnek.