Hogyan fagyasztjátok le a borsót?

Blansírozásnak nevezik, néhány percre forró vízbe tesszük, majd a megfelelő idő után azonnal lehűtjük jeges vízben.

Itt egy fagyasztási kisokos:

[link]

Minden zöldségfélét, így a borsót is csak megmosok, bezacsizom és megy a fagyiba.

Főzéskor arra kell figyelni, hogy vagy a forrásban levő vízbe, vagy a már felmelegített zsiradékba öntsük, akkor visszajön a tökéletes íz, és állag.

eleinte én is blansíroztam jó kislány módjára, ahogy az meg van írva. forró víz, jegkockás víz,abroszra terítés, szárítás , miegymás...

aztán egyszer meguntam, simán a héjból kipirgáva tettem zacskóba , leragasztav, dátumozva. ugyanolyan volt, mint a sokműveletes blansírozott.

azóta is csak így teszem el, és meg sem mosom. a héja alatt nincs semmi kosz, és a mosással leszárítással is csak időt pocsékol az ember.

A blansírozásnak nem a csírátlanítás a lényege, hanem a hősokk. pár percnyi főzés, utána jeges fürdő,majd szárítás, fagyasztás. így hasonlít leginkább a hűtőházi mélyfagyasztáshoz.az anyag kristályszerkezete megváltozik.

persze a 3-4 perc főzéssel egyidőben a bactérium mentesítés is megoldódik.

a baktériumok nagy része és bizonyos gombák is képtelenek tovább szaporodni fagyasztás után. ám kiengedve némelyik aktivizálódhat is, vagyis ezért kell azonnal kiengedés nélkül felhasználni a fagyasztott terméket.

akkor viszon már a hőkezelés, sütés- főzés alatt minden kórokozó elpusztul.

De nem kell mindent ilyen halálos komolyan venni:) én is úgy csinálom, ahogy Te. hibátlan legyen a zöldség-gyümölcs, megmosom, vagdalom, amit kell, kissé leszárítom és már megy is be a fagyóba.