Aki kenyeret süt otthon megmondaná miért kell egy evőkanál ecetet is hozzá adni a tésztához?

Az 1-es vagyok, azért írtam úgy, hogy vagy élesztö, vagy kovász, mindenki azt használ, amit akar.

Az ecet váltja ki az aszkorbinsavat. 1 evőkanál 10%-os ecet felel meg késhegynyi aszkorbinsavnak. Én teszek bele, így olvastam több helyen. (Sima kenyér amúgy, ami a kenyérsütő receptkönyvében van, élesztős.)

Ha nem kovásszal készíted a kenyeret, hanem élesztővel, akkor az aszkorbinsavat (savat) azért adják a tésztához, mert a savanyú közegben erősebb lesz a gluténháló. Ha vadkovásszal készíted a tésztát, akkor ez felesleges, mert a kovászban nem csak Sacharomyces-ek vannak, azaz nem csak élesztő gomba fajok, hanem vannak benne olyan baktérium speciesek is jópáran, amik savakat termelnek. Tehát a savas közeget maga a kovász biztosítja a tésztában, nem kell külön segédanyagot használnod.