Miért hígul meg a mártás?

Nem, ne kémiából gondolkodj, hanem fizikában. Képzeld el, hogy van egy almád. Az ugye egy szilárd valami, nem folyik, egyben van. Beteszed a turmixgépbe (vagy rátolod a botmixert, mindegy, ugyanaz a technika), akkor a gép elkezdi aprítani. Először nagyobb darabok lesznek, aztán egyre kisebb, idővel annyira kicsik a darabok, hogy az alma már folyik. Na jó, nem úgy folyik, mint a víz, hanem sokkal sűrűbb, inkább egy pépszerű valami, de akkor is folyik.

Ugyanez történik a mártásban lévő zöldségekkel. Elkezded felaprítani, majd annyira kicsik a darabok, hogy már elfolynak egymáson. Vagyis az a lisztmennyiség, ami pürésítés előtt elég volt a sűrítésre, már nem elég, mert az anyagok folyékonyabbak.