Mi a konfitálás előnye?

Azért nem pontosan.

A zsírral teljesen ellepett húst 70-80 fokon tartjuk, így nem fog kiszáradni, és az állaga is sokkal jobb lesz.

Hasonló a sous-vide-hoz, csak ott éppen vákuum alatt készítjük megfelelő hőmérsékleten, így soha nem lesz túlkészült a hús.

Azt vettem észre, hogy ha pl. csirkemellet sous-vide módszerrel készítem, sokkal szaftosabb, omlósabb lesz, valamint másnap nem lesz az a "másnapos csirke" íze.

Abszolút nem az a célja, hogy az ízek összeérjenek.

Ez egy teljesen más elkészítési mód, nem lehet összehasonlítani a római tálassal. Olyan a különbség, mintha a főzöttet hasonlítanád össze a sütöttel, teljesen más állaga és íze van.

Az viszont egy teljesen jogos kérdés, hogy megéri-e. Kis mennyiségben valószínűleg nem. De ha nagy a család, elfogy sok hús, vagy akár egy étteremben egyszer meg kell kóstolni. Én nagyon szeretem, de egyszemélyes háztartásban élve soha nem csinálok.

A célja az, hogy szaftos és omlós legyen. A konfitált hús nem szárad ki.

Reggel berakod a sütőbe, és amíg dolgozol elkészül ebédre. (Vagy vacsorára.)

Ja, de a lényeg kimaradt. A konfitálás során kb 80 fokon sül a husi, a tetejéig ellepve zsírral, ettől lesz szuperszaftos.

#6 vagyok

"hamar munka ritkan jo" ... "jo munkahoz ido kell"

Alapvetoen raerosen kellene fozicskelni, ugy lesz az igazi ... csak a felgyorsult eletben erre mar nincs ido, ezert az ember ebbe az iranyba vitte el a gasztronomiat. Mindent felgyorsitottunk ... kuktaban fozunk, mikorban melegitunk, kontakt grill koze preseljuk a kajat ... vagy egyszeruen ramondjuk, hogy roze es akkor siman maradhat felig nyers.

Egy jo barbecue legalabb 24 orat fustolodik, egy jo kemences kaja egesz delelott a kemenceben rotyog ... malacsutes sem megy par ora alatt.

Lenyeg a lenyeg ... minden kaja elkeszul, ha a maghomerseklete eleri a kivant erteket. Ha nagy homersekleten tesszuk mind ezt, a kaja hamarabb atmelegszik, de a kivulrol roncsolodik az etel allaga ... lassu technikaknal lenyegesen kesobb melegszik at az etel, de mivel nem kap kivulrol nagy hohatast, a szerkezete/allaga/texturaja nem roncsolodik lenyegesen.

Mindenki szokott szalonnat sutni tarsasagban, tehat mindenki tudja:

-van aki beletartja a szalonnajat a tuzbe es szarra egeti, viszont 2 perc mulva mar eszi

-van aki megvarja amig lesz jo parazs es annak a melegenel olvasztgatja a szalonnajat

Szuvidalni, konfitalni, fustolni es erlelni csak szep lassan erdemes ...