A fagyasztva szárítás miért jobb mintha ugyan azzal a módszerrel, de nem fagyasztva szárítanánk valamit?

Megőrzi az aromákat, szinte 0 lesz a nedvességtartalom (ezért fog elállni), illetve a sejtszerkezet sem roncsolódik.

De ez a fagyasztva szárítás nem -10 fokon történik, hanem -50 körül szinte vákuumban, így a fagyott víz egyből elszublimál.

Kicsit bonyolultabb a történet.

Sima levegős szárítással nem tudsz lemenni bizonyos nedvességtartalom alá.

Egy anyagban több fajta nedvesség található meg ("pongyola módon").

1. Felületen lévő: ezt a legkönnyebb eltávolítani.

2. Fizikailag kötött nedvesség (ezt már nehezebb)

3. Kémiailag kötött (nagyon nehéz eltávolítani)

Sima szárítással maximum a fizikailag kötött víz egy részét tudod eltávolítani. Nemhiába pl. az aszalt sárgabarack/szilva rágós ugyan, de van benne nedvesség (10-15%).

Fagyasztva szárítás során viszont a kémiailag kötött víz is kiszedhető az adott anyagból, így szinte 0-ra lehet vinni a nedvességtartalmat. Ne felejtsük el azt se, hogy sima szárítás során nem csak víz, hanem az értékes aroma/íz anyagok is eltávoznak, illetve a tápanyagok egy része is károsul.

Amúgy a tartósságról annyit, hogy normál esetben szinte nincs különbség a fagyasztva szárított és a simán szárított termékek lejárata között, egyszerűen más a két termék.

Sőt, a liofilizált cuccoknak speckó tárolási körülmények kellenek, ugyanis a levegőben lévő vizet magukba szívják, így ugyanúgy megromlanak és az élvezeti értékük is elvész.

Szárításról továbbiakban itt:

[link]