Házi készítésű sajt érlelése ?

Sziasztok! Házi sajtot készítettem itthon trapista sajt , de sajnos panel lakásban lakom és nem tudom teljesíteni a 80-90%os páratartalmat és a 16 fokot folyamatosan ! Borhűtő nem opcionális sajnos sehova nem fér el . Hol érleljem a sajtot ? Sajt viaszt használok így jobban meg tudom védeni de az érlelés még mindig nem tudom hol fog létre jönni . Tudnátok segíteni ? 1 kilós a sajt 4-5 hétig kéne legalább érlelnem. Kérlek aki jártas a sajt gyártásban segítsen !