Miért kell megmosni a tojást?

Alapvetően nem kellene megmosni, mert egy olyan természetes védőréteg van rajta, ami mosással azonnal lejön és könnyebben/hamarabb romlik meg a tojás. Mamámék a frissen a csirke alól kiszedett tojást egyáltalán nem mossák meg, csak megtörölgetik, használat előtt szoktuk megmosni azt a párat, amit használunk, ugyanígy a boltival.

Megmosni pedig azért kell, hogy azért mégse a tyúksz@aros tojást üssük bele a sütibe/panírba.

6-os akkor kicsit lemaradtal a NEBIH jelenlegi trendjerol...szerintem regen se kellett a tojast megmosni csak megtorolgetni. Ezt a mosogatosdit meg egyszer kifejtettek a radioban is egy masik hozzad hasonlo szakmaju, hogy tilos mert pont hogy beledorzsoljuk a tojas porusain bejutnak blabla. Szoval epp elrettenteni akartak a nepet ettol.

De a nebih oldalarol a hivatalos ajanlasokat a nepnek bemasolom:

"Tojástárolás, tojásos ételek készítése

A tiszta tojást nem kell felhasználás előtt megmosni. Mosás során megsérülhet a tojás természetes, külső védőrétege, és a héj átjárhatóvá válhat a baktériumok számára.

Ha szennyezett a tojás próbálja meg szárazon megtisztítani. Ha mégis szükséges, csak közvetlenül felhasználás előtt mossa, és alaposan öblítse le.

A héjas tojást száraz, hűvös helyen (70-80% páratartalom, 2-18°C), vagy hűtőszekrényben tárolja. A nyers héjas tojás tárolás során ne érintkezzen más élelmiszerrel, mert héján baktériumok lehetnek.

Tojásfőzéshez mindig friss tojást használjon. Tojások frissessége közvetlenül felhasználásuk előtt vízbemerítéssel ellenőrizhető. A friss tojás lesüllyed, az állott tojás lebeg a víz felszínén. Ezeket csak egyenként, külön csészébe feltörve és érzékszervileg ellenőrizve használja fel. Ha a fehérje zavaros, a sárgája elfolyósodott, vagy színe, szaga nem a szokásos, ne használja fel.

Krémekhez, majonézhez csak teljesen friss tojást használjon fel. Feltört tojást ne tároljon, mielőbb használja fel.

Nyers tojást tartalmazó ételt, mint pl. olyan sütemény, melynek krémjébe nyers tojás kell, ne készítsen, mert a tojással szalmonella kerülhet bele. Kisgyermeknek semmiképp se adja.

A tojásos ételeket alaposan süsse-főzze át, hogy belsejük is forró legyen (+75 oC felett). A rántottát is addig süsse, míg meg nem szilárdul. Az alapos sütés főzés elpusztítja a baktériumokat, vírusokat.

A főzött tojásos, ún. sárga krémeket minél gyorsabban le kell hűteni, és a kész süteményt (krémes, képviselő fánk) hűtőszekrényben tárolni.

Tojásos ételmaradékot lehetőleg ne tároljon. Ha ez elkerülhetetlen, a megmaradt ételt mihamarabb hűtse le és tegye hűtőbe, mert néhány órányi szobahőmérsékleten való tárolás már veszélyes lehet.

A maradék ételt is át kell forrósítani felhasználás előtt, nem elég csak meglangyosítani. Az ételmaradékban ugyanis a baktériumok már felszaporodhattak.

Ha tojással dolgozik, ne csak munkakezdés előtt mosson kezet, hanem közben is többször, alaposan!

Mosogassa el a tojással érintkező eszközöket, edényeket, mielőtt más ételféleséggel kezdene el foglalkozni.

Élelmiszerbiztonsági jótanácsok tojásos ételek készítéséhez"

"Megmosni pedig azért kell, hogy azért mégse a tyúksz@aros tojást üssük bele a sütibe/panírba."

A tojás belseje tudtommal nem tyúkszaros általában...