Most akkor együnk cukrot, vagy ne együnk cukrot?

"ha jól értem, itt most az egyszerű szénhidrátokról beszélünk. Vagyis nem kifejezetten a kristálycukorról meg a barnacukorról"

Szerintem nem biztos, hogy érted ezt a dolgot.

A kristálycukor is egyszerűnek mondható szénhidrát, 2 monoszacharidból épül fel. A cukormolekula maga az egyszerű szénhidrát molekula. (C6H12O6)

Megpróbálom az elejéről kezdeni.

Szóval- vannak a szénhidrátok.

Egyszerűek, és összetettek.

Egyszerű szénhidrátok vagy Monoszacharidok (egyszerű cukrok):

Glükóz (szőlőcukor)

Fruktóz (gyümölcscukor)

Galaktóz (nyákcukor) (ezek a fontosabbak) Ezek, nem bonthatók kisebb szénhidrát egységekre.

És vannak az összetettek.

Ezek lehetnek kicsit összetettek, vagy nagyon. (ez nem hivatalos megnevezés) :)

A kicsit összetettek, az Oligoszacharidok.

Ezek 2,3,4... de legfeljebb 10

cukormolekulából állnak.

Legfontosabb csoportjuk azok, amik 2 cukor (egyszerű szénhidrát) molekulából állnak. Ezek a Diszacharodok.

-Diszacharidok:

Szacharóz (répa- vagy nádcukor) (gülkóz+fruktóz)

Maltóz (malátacukor) (glükóz+maltóz)

Laktóz (tejcukor) (glükóz+galaktóz)

Viszont az emésztés során ezek a kettős cukrok is (kristálycukor, barnacukor) gyorsan, percek alatt egyszerűkké bomlanak.

Ezért nincs sok jelentősége, hogy szőlőcukrot eszel, vagy kristálycukrot (répacukor) a szőlő kicsit gyorsabban szívódik fel, de nincs nagy különbség.

Sőt!

Még összetettebb szénhidrátoknál sincs túl nagy különbség!

Pl egy jól szétfőtt, és jó habosra kevert burgonyapürében a szénhidrát láncok annyira szétesnek, hogy az már az oligoszacharidok közé sorolható (kicsi összetett sz.h.)

Van olyan mérőszám, hogy glikémiás index.

Ez azt méri, hogy az adott szénhidrát mennyire emeli meg a vércukorszintet. (gyakorlatilag mennyire hizlal)

Az említett burgonyapüré glikémiás indexe a mézével azonos!!!

Olyan gyorsan bontja a szervezet egyszerű cukorrá, hogy kb olyan, mint ha mézet ennél!

Szóval élettani szempontból, vagy emésztés szempontjából majdnem mindegy, hogy egyszerű, vagy kicsit összetett szénhidrátot eszünk.

És vannak a nagyon összetett szénhidrátok, Poliszacharidok.

Ezek hosszú szénláncú, nagy molekulatömegű sz.h.-ok.

Ezekből épülnek fel a növények vázai, nem édesek, nem oldódnak.

Az összes zöldség, gyümölcs (gyümölcscukor kivételével) gomba, szinte ebből áll.

(ezért nincs sz.h. mentes diéta)

Pl ilyen alapzöldégeknek, mint a uborka, paprika, paradicsom, a szárazanyagtartalmuk 99,99 %-a összetett szénhidrát.

A maradék, némi növényi fehérje, meg egy kis ásványi anyag.

Egyébként meg ha arra gondolsz, hogy kiküszöbölhető e a kristálycukor (más mono- és di szacharidok) az étrendből, hát...végül is ráfogható, hogy elhagyható, de azért nem ilyen egyszerű a dolog

Pl nem minden nap eszel krumplipürét vagy borsófőzeléket, és pl a grillcsirkét ebédelsz zöldség salátával, akkor jólesik utána egy kávé 2 cukorral, hogy legyen valami "rapid" energia forrás is. Erre is szükség van, kell, hogy valamiből gyorsabban, valamiből lassabban nyerjen energiát a szervezet.

Másrészt vágyik is az ember az édességre, én pl biztos nem mondanám, hogy "Á, nem eszem meg egy fél tábla csokit, inkább megeszek egy félkiló tarhonyát, mert mire a vékonybélbe ér, addigra abból is lesz annyi cukor..." :)

Ezen kívül ezeknek az összetettebb sz.h.-oknak a lebontásához un. hasító enzimek kellenek, és ezeknek a termelése nem mindenkinek működik rendesen.

Egy szó, mint száz, változatosan, és mértékkel kell enni, úgy bármit lehet, és minden rendben lesz. :)

Kár, hogy ezt a főnököm nem tudja... :D

Amúgy szakács vagyok. :)