Füstölés előtt mennyi ideig kell sóban állnia a húsnak?

Attól is függ, hogy milyen/mekkora darab húsokról van szó, illetve, hogy csak sózni fogod, vagy még pácolod is. Ja, és hogy mennyire szeretitek sósan.

Nálam viszonylag vékony húsok (nyelv, oldalas, karaj) 10 napig álltak a sóban, majd felöntöttem a páclével, amiben még egy hetet álltak.

Ezután 3x lett alágyújtva a füstölőben. Jók lettek.

Nálunk két,két és fél hét.

Szalonna plusz sonka.Nsponta forgatva locsolva

Attól függ.........

Száraz sózás esetén:

Vékony húsok (pl. csirkemell, vékony szelet húsok): 6-12 óra.

Közepesen vastag húsok (pl. sertéskaraj, csontos húsok): 1-3 nap.

Nagyobb darabok (pl. sonka, szalonna): 4-9 nap vagy akár több, vastagságtól függően.

Nedves sós lé esetén:

Kisebb darabok (pl. hal, csirke): 4-12 óra.

Közepes darabok (pl. sertéshús): 1-4 nap.

Nagy darabok (pl. sonka, marhahús): 8-15 nap.