Hogy lehet rizst erjeszteni?

Mihez?

Rizsbor

1,4 kg hantolatlan rizs

2,25 l viz

1,4 kg cukor

2-3 citrom es narancs leve es heja

fuszerek izles szerint

4,5 l viz

eleszto

Aztasd a rizst a 2,25 l vizben 6 napig, keverve.

Egy masik talban a cukorra, a citrus levere es hejara, es a fuszerekre onts 4,5 l forro vizet. Kevergesd jol el.

Szurd ra a rizs aztatolevet. Mikor lehult, add hozza az elesztot, es hagyd 24 oran at allni.

Fejezd be a szokasos modon. (erjeszteskor minden nap, mikor az erjedes kezdene enyhulni, dobj bele egy mazsolat). Mikor teljesen megszunt az erjedes, hagyd 1 evig allni, hogy jol osszeerjen

-----

A rizst és minden más keményítőtartalmú alapanyagot csak a keményítő enzimes elcukrosítása után lehet megerjeszteni.

Enélkül a rizsből csak egészen minimális alkohol lesz.

A nyugati hagyományban ezt az árpamaláta enzimtartalmával oldják meg a sörfőzés módszerével (házi körülmények közt legalább 15-20% árpamaláta hozzáadásával), a távol-keleten pedig egy enzimtermelő gombakultúrát használnak. Persze ma már előregyártott enzimkészletek is léteznek erre a célra, de ilyet csak ipari kiszerelésben kapni. (Árulnak sörfőző enzimeket kicsiben, de azokkal nem lehet teljesen helyettesíteni a malátát.)

ma 11:34

Attól, hogy cukorcefrébe teszed a rizst, még nem fog megerjedni. Csak a kristálycukorból lesz alkohol, a rizsből nem. Cukorbor lesz, nem rizsbor.

(És főleg nem Martini...)

Azt mondtam, KB. 20 éve nem csináltam Martinit. Csak arra emlékeztem, hogy rizs, citrom és fahéj kellett bele.

Nincs előttem a recept.

ma 12:31

Tudom, hogy milyen „martiniről” beszélsz, de ezt a receptet csak azért nevezhette el „martininek” a feltalálója, mert addig szerencsétlenkedett a „rizsborával”, amíg végül semmire nem hasonlított, és a Martini Bianco jutott róla az eszébe. Ennyi erővel „kumisz” is lehetett volna, ahhoz is pont annyi köze van.

Azt mondtad kumisz?

BROÁHHH!!