Miért kell citromsav vagy borkősav az élesztőnek az erjedéshez?

"Azért szokták mégis savazni, hogy az egyéb gombák és baktériumok számára kedvezőtlen legyen a közeg pH-ja, és ezért az élesztőgombák végezzék a dolgukat, ne mindenféle egyéb organizmus."

Ennek így nem sok értelme van, mert a gombák a lúgos közeget kedvelik, így a savak valóban gátolják a szaporodásukat, de ez az élesztőgombákra is igaz.

A baktériumtörzsek zöme viszont inkább a savas közeget kedveli, így azok fognak elszaporodni, ha savazod a közeget.