Hogy lehetne kezelni, javitani a hordoerleles után szuros illatu, szagu szilvapalinkat?

Hozzáértő otthonfőzőtől is hallottam már olyat, hogy a teljesen jó pálinkáját hetek alatt tönkretette a paraffinos hordó. A paraffinbevonat alapvetően azért van, hogy a hordó semmit ne csináljon a benne lévő borral, de úgy látszik, a pálinkát tönkreteszi.

Az előző pálinkával nem volt gond?

Az sem kizárt egyébként, hogy ezt a szúrós jelleget eredetileg elnyomták más, azóta eloxidált/elillant összetevők, esetleg olyan kongenereket tartalmazott, amik közben szúrósakká változtak. Sokan beszámolnak olyanról, hogy a házipálinkájuk X havonta más ízű, jobb-rosszabb, bár szakmabeliek szerint egy jó pálinkának hosszú távon nem kéne ilyeneket csinálnia.

Igazán kijavítani nem lehet, de ha van pálinkafőződ, akkor meg lehet próbálni az újralepárlást, elő- és utópárlatként csak a rosszízű-illatú részeket elvéve. Segít valószínűleg az aktívszenes vagy faszenes kezelés is, de ez kevésbé szelektív, sokat elvesz a pálinka ízéből.

ma 15:55

Tömény alkohol nem erjed ecetsavvá...

Dehogy nem. Könnyen letesztelhető, ha kis mennyiséget megfelelő ideig a szabad levegőn hagyunk. Mellesleg a fertőtlenítő hatáshoz legalább 70%-os alkoholtartalom szükséges, ami pálinkák esetében azért nem jellemző.

Különben csak az érlelés, habár változtat az ízén, azért nem annyira, hogy szúrós szagú legyen. Látatlanba persze ez csak feltételezés.

ma 09:13

Akkor teszteld már le légy szíves, és számolj be, hogy milyen töményeket sikerült megsavanyítanod.

Nálam már jó pár ital ücsörgött egy évnél tovább megbontva, és 15% fölött egyik sem savanyodik, még akkor sem, ha csak az üveg alján van egy ujjnyi és a többi levegő. Próbáld ki ugyanezt egy 10%-os borral...

Hogy a 70%-os alkohol az ideális fertőtlenítésre, az nem azt jelenti, hogy 70% alatt bármi megél benne.