Milyen borokat érdemes akár 10-15 évig is érlelni?

A bor tartását, gerincét a savak adják. A savak a borban fokozatosan leépülnek. Egy fiatal bor élénk savakkal rendelkezik, amelyek a bor érésével egyenesen arányosan veszítenek lendületükből. A kerek savak az érett borokra jellemzőek.

Idővel a savak leépülése olyan mértéket ér el, hogy fáradtak lesznek, élvezhetetlenné válik a bor. Elmondható tehát, hogy a bor addig „él”, addig van élvezeti értéke, ameddig savai egyben tartják.

Azok a borok, amikben jó savak vannak, azok:

Komolyabb vöröseket Cab Sauv / frank / Shiraz / bikavér / kékfrankos / Pinot Noir.

Kötött mészkőn, illetve vulkanikus talajon nőtt fehérrel, aminek erős savai vannak. Somlói, szent györgy hegyi, villányi, etyeki vagy villányi Juhfark / chardonnay / olasz rizling / Furmint.

Tokaji borok.