Mire kell vigyázni házipálinka főzése közben, hogy nehogy egészségromboló (metil-alkohol v. faszesz) legyen a végeredmény?

[link]

Ha ezeket betartod, akkor semmilyen erjedésterméktől nem kell tartani. Egyébként a pálinka minőségét és tisztaságát elsősorban a cefrézés-erjesztés minősége határozza meg. Hamarabb innék meg egy hibátlan cefréből rosszul főzött pálinkát, mint egy rossz cefrét hibátlanul lefőzve...

A metanol forráspontja 64,7 °C, az etanolé 78,37 °C.

[link]

[link]

Ami az etanol forráspontja alatti hőmérsékleten kifőzhető, abban valószínűleg ott lesz a metanol.

A pontosság kedvéért:

A közkeletű tévhittel ellentétben a vegyületek lepárláskor NEM a forráspontjuk, hanem az illékonyságuk alapján dúsulnak fel (lásd a 245 °C forráspontú anetolt, ami simán átpárol ouzo- vagy abszintfőzéskor!), és mellesleg a forráspontjuk is csak a tiszta állapotukra értendő. Az etanol és a metanol illékonysága pedig több szakkönyv szerint is azonos.

Éppen ezért a metanoltartalom cefrézéskor dől el, és (megint csak a közvélekedéssel ellentétben) nem távozik a párlat elejével, hanem a főzőtől függően párlat elején és végén is feldúsulhat, illetve párolhat egyenletesen az etanol mellett ( [link] ). A rézelejét egyéb mérgező anyagok, az előpárlatot pedig főleg a rossz íze miatt kell elválasztani.

Annyira viszont nem túl könnyű elrontani a cefrét, hogy veszélyes metanoltartalma legyen; a metanolmérgezéses eseteket denaturált szeszes pancsolás szokta okozni.