Hogyan készül a dianás cukor?

Fellebbentem a fátylat (igaza van siguenak a formába öntéssel kapcsolatban).

Forrásmű: kereskedelmi szakáruismeret tankönyv. Hogyaszongya "Likőrös cukorkák gyártástechnológiája: A likőrös cukorkák készítésének lényege, hogy a tömény szeszes cukoroldatot melegen formákba öntik. Az oldatból lehűlés közben a cukor kikristályosodik. A kikristályosodó cukor kérget képez, amely magába zárja az alkoholos tölteléket. Ballírozva -szacharózréteges bevonat az összeragadás megakadályozására - vagy csokoládéval bevonva kerül forgalomba."

Mivel anno a konyakosmeggy gyártásában aktív részt vállaltam nyári diákmeló révén, annyit pontosítanék, hogy ott a konyakaromás alkoholba áztatott meggyszemeket először fondantba (cukorszirup) mártják, aztán megtalpalják az alját egy réteg csokival, végül az egészet csokiba mártják, kézzel, egy érdekes hurok alakú szerszámmal, nagy melegentartó pultokban lévő csoki-, vagy fondantmassza fölött görnyedve. Mivel az alkohol menet közben feloldja a cukorréteget, az elfolyósodik és bent lötyög a csokirétegen belül, ha túl hamar hozzák forgalomba, akkor még fel lehet fedezni a fehér cukorréteget is.