Vörösbor készítésekor hány napig kell érlelni a ledarált szőlőt a hordóban mielőtt sajtolásra kerül? És az számít, hogy milyen hőmérsékleten érlelődik? Vagy csak kiforrni kell egyenletes hőmérsékleten?

Erjesztés: fajélesztős beoltás után, héjon erjesztés kb. 6- 8 napig. Jó évjárat esetén még kb. 10 napig héjon áztathatjuk, a színanyag stabilizálás és az almasav bontás beindulása végett. Hőmérséklet szabályozás - hűtéssel vagy - fűtéssel.

22- 26C fok erjedési hőfokon: - könnyebb, gyümölcsösebb jellegű vörösbort kapunk.

26- 30C fok erjedési hőfokon: - nehéz, testes vörösbor fahordós érlelésre.

Erjedéskor a szén- dioxid nyomás a felszínre emeli a törkölykalapot, a lé alul marad. Ezt a törkölykalapot időnként el kell árasztani musttal, a jobb színkinyerés és a törkölykalap ecetesedésének megakadályozásának céljából.

A törkölykalap macerálásának módjai:

- Nyitott, hagyományos erjesztésnél: nyitott fa vagy betonkádakban a törkölykalapot rendszeresen a mustba kell csömöszölni. Jobb megoldás, ha a törkölyt az álfenékkel vagy faráccsal leszorítjuk a mustba.