Baristák! Miért nem sikerül a tejhabom a kávédíszítéshez?

Olyan tejet kell választani, aminek a fehérjetartalma 3.0 g vagy felette van. Én 2.8-as 3.0 g-os fehérjetartalmú tejet használtam már.

Két részre tudjuk bontani a tejkészítést: habosítás vagy krémesítés. Amire neked szükséged van, az krémesítés. Mint azt látod Dritan Alsela krémet készített french press segítségével. Ő egy profi barista. Az öntésnél nagyon sok múlik a megfelelő tejkrémen. Sokat gyakoroltam már én is több módszer segítségével. Azt tudni kell, hogy nagyon nehéz elérni, hogy olyan legyen a tejkrémed, mint gőzöléssel. Ott elöször levegőt juttatunk a tejbe(kb 10mm-t emelkedik a tej szintje), majd 45 fokba megdöntve a kiöntőt 5 vagy 7 óránál gőzölünk, úgy hogy örvény keletkezzen a tejben. Ezt kézmelegre készítjük. De láttam már sokféle módszert.

Egy otthoni módszert tudnék neked ajánlani, ami szinte mindig egyforma tejkrémet készít, az a kapszulás kávégép. Elkészíted a kávét egy csészébe, ezt követően a kiöntőbe a tejet. A kiöntőt megütögeted a munkapulthoz, hogy a buborékok kidurranjanak, és egy kicsit elegyítünk, hogy a hab ne a tej felső részén legyen.

Öntésnél először feltejezzük a kávét. Ha ez megtörtén megkezdjük a minta öntését. Ezt úgy kell csinálni, hogy a csőr és a kávé között ne legyen nagy távolság, mert akkor a tej nem marad meg a kávé felső részén, elnyeli.