Sertészsírrel készült ételek egészséges, vagy egészségtelenek?

Ezt szerintem valójában senki nem tudja. Egyes álláspontok szerint nagyon egészségtelen, emeli a koleszterinszintet, hosszú távon szív- és érrendszeri betegségeket okoz. Jobb az olívaolaj és a napraforgóolaj.

Másik álláspont szerint nincs vele semmi gond, mivel "természetes".

Ha az én - laikus - véleményemre vagy kíváncsi: mértékkel fogyasztva nem okozhat problémát.

A zsír (a sertészsírra értendő) azért egészségtelen, mert a zsírsav összetétele "szerencsétlen". Ez azt jelenti, hogy sok benne a hosszú szénláncú telített zsírsav. Nos ez nem baj, ha sütnek vele, mert hő hatására nem lesznek a zsírsavaiból transz állású zsírsavak. Nem is lehetnének, mert a zsírsavai telítettek, tehát a transz-cisz izoméria nem áll fenn. És ha olajon sütsz (akár olíván vagy napraforgón), akkor a füstpontjánál a cisz állású zsírsavak átalakulnak (izomerizálódnak) transz állásúvá. Tehát a disznózsír sütésre kiváló, de ennél jobb a vaj vagy a kókuszzsír, mivel ezek is gazdagok telített zsírsavakban, de rövid szénláncúak, és ezt a szervezet jobban szereti.

Összegezve: sütéshez sokkal jobb, mint bármely olaj, de ha lehet akkor a salátádat inkább olívaolajjal locsold, mint lágyult zsírral.

"És ha olajon sütsz (akár olíván vagy napraforgón), akkor a füstpontjánál a cisz állású zsírsavak átalakulnak (izomerizálódnak) transz állásúvá. Tehát a disznózsír sütésre kiváló, de ennél jobb a vaj vagy a kókuszzsír, mivel ezek is gazdagok telített zsírsavakban, de rövid szénláncúak, és ezt a szervezet jobban szereti. "

1. a füstölési pont a legtöbb olajnál pl. Olíva 180 fok. Nem éred el sütéskor, hevítéskor de egyébként igaz amit írsz.

2. Mivel a növényi olajok többszörösen telítetlen, omega 3+6 zsírsavakat tartalmaznak a sertészsír pedig 80%-ban telített ezért minden célra sokkal jobb a növényi.

Valójában az olajokban szinte elhanyagolható az izomerizáció a sütéstől, az oxidáció nagyobb probléma. A tipikus transzzsírsavforrás a hidrogénezett növényi olaj, mivel ott katalizátoron játszódik le a reakció, ami valóban nagyobb mennyiségű transzzsírsavat eredményez. Régen ilyen volt a margarin, már nem így készül, de összetevők közt még felbukkan egyes ételekben.

Az olivaolajban kevés a többszörösen telítetlen zsírsav, alkalmaz főzésre.

A napraforgó az egyik legalkalmatlanabb, sőt sehogy sem ajánlott fogyasztani (rengeteg omega-6).

A disznózsírnak kb. 40%-a telített, nagy része egyszeresen telítetlen. Ellentmondásos, hogy egészséges-e, szerintem a megfelelő mértékben az.

A többszörösen telítetlen zsírok lesznek a következők, amiről kiderül, hogy egészségtelen. Már vannak erre mutató kutatások, lehet róla olvasni pár helyen, de még nem ez az elterjedt nézet.