Ha a denaturáció következtében a fehérje elveszti biokémiai hatását, akkor mi értelme van húst enni, ha izomtömeget akar növelni valaki?

A fehérjék aminosavakból álló láncok, melyek a születésüket követően felvesznek - spontán vagy műs fehérjék segítségével - egy természetes ("naturális") térszerkezetet. A denaturáció azt jelenti, hogy ez a térszerkezet valamilyen hatásra (pl. sütés-főzés) véglegesen és visszafordíthatatlanul megváltozik, így a fehérje eredeti funkciója (melyet a megfelelő térszerkezet tett lehetővé) valóban elveszik. A szervezetbe kerülve a denaturált fehérje ugyanúgy építőköveire, azaz aminosavakra esik szét az emésztés során, mint a nem denaturált fehérje. A szervezet a saját anyagát (pl. izmot) ezekből az aminosavakból építi újra, így a folyamatot nem akadályozza a bevitt fehérjék térszerkezete.

Azt, hogy a másodlagos térszerkezetéből adódó eredeti funkciója elveszik. Pl. a sült csirkeszív már soha nem fog összehúzódni, mint az elő izom. A főtt tojásból nem lesz kiscsirke. Ettől még a szervezet lebontja aminosavakra, melyekből aztán a saját fehérjéink újraépülnek.