Miért jó, ha egy élelmiszernek magas az aminosav-tartalma?

Mert a szervezetnek a fehérjeszintézishez aminosavakra van szüksége. Vannak esszenciális aminosavak, amiket a tested nem tud szintetizálni (előállítani), ezeket be kell vinned.

A tönkölybúza esszenciális aminosav-tartalma igen magas, a tej, a szója, húsok, hal, ezek mind sokat tartalmaznak.

Ezért nem hal meg egy vegetáriánus ember sem, növényekkel is pótolható a szükséglet, hallal meg simán.