Mik azok a transzzsírok?

Transzzsirok azok a finomitott növényi olajak, amikben itt Magyarországon is mindenki süti a rántotthust.( Floriol, finomitott napraforgó olaj, finomitott oliva olaj, a lényeg hogy finomitottak. ) Sajnos itt nálunk nem divat tájékoztatni az embereket, hogy hé, vigyázz, mert amit vettél, azzal elősegited a sziv-és érrendszeri betegségeid kialakulását. Ezek azért veszélyesek, mert telitett zsirsavak vannak bennük, amik könnyen lerakódnak az ereink falára, igy okozva hosszabb távon érelzáródást, aminek bizony még halál is lehet a vége.

Az előző válaszokban csomó hülyeség van. A természetes növényi olajokban cisz helyzetű kettős kötést tartalmazó zsírsavak vannak. (a kettős kötés azonos oldalán helyezkednek el a zsírsav láncai). Ezek épp azért olajok, mert az ilyen láncok nem tudnak jól rendeződni. Az állati zsírokban telített zsírsavak vannak, ezeket kevésbé tartják egészségesnek mai tudsásunk szerint, mert könnyebben lerakódnak az erek falán. Amikor a növényi zsírokból margarint készítenek, akkor telített zsírsavak keletkeznek, amik pont annyira egészségtelenek, mint mondjuk a disznózsír. Melléktermékként az alkalmazott katalizátoron transz zsírsavak keletkeznek a kettőskötés izomerizációjával (a kötés két ellentétes oldalán vannak a szénhidrogén láncok, ez a transz-helyztetű kettőskötés). Ezek hasonlóan könnyen rendeződnek, mint a telített láncok, ezért ezek is szilárdak, tehát a margaringyártásban hasznosak. Viszont ezekről is kimutatták, hogy a telített zsírokhoz hasonló lerakódásokat okoznak az érfalakon. A transz (és a telített) zsírok jobban bírják a hevítést is, ezért pl. az ipari sütőolajokban (amiket a gyorséttermek is használnak) sokkal előnyösebbek, mert ritkán kell őket cserélni. De ezt nem szabad összekeverni a finomított olajjal, mert ott nem hidrogéneznek, csak tisztítják az olajat, pl. a hidegen sajtolt napraforgóolaj ugyan nagyon egészséges, de nem sokan szeretik, mert nagyon erős napraforgóíze és illata van. Finomítás során ezeket csak megtisztítják. A finomított olajokban zsírsav összetétele nem rosszabb, csak egy csomó egyébként hasznos anyagot kivonnak belőlük. Jó példa, hogy míg a gyorsétteremben/kifőzdében egy adag olajjal hetekig sütnek napi 16 órában, addig otthon egy adag napraforgóolajjal 3-4 alkalommal tudsz sütni, utána már égett íze lesz. A lényeg, hogy a legnagyobb rossz a margarin, azt be kellene tiltani, utána pedig a keményített ipari étolajok. A legrosszabb összetételű (legegészségtelenebb) természetes zsiradék amúgy a kókuszzsír, de szerencsére abból mi nagyon keveset fogyasztunk.

Na még valami: a nem extra szűz olívaolajokat azért kell finomítani (mint korábban mondtam, ez nem a kivonást, olajbogyó-feldolgozást, vagy esetleg hidrogénezést jelent, hanem tisztítást), mert ezek nagyon savasak, fogyaszthatatlan ízűek (kicsit az extra szűz olajok is savasak, minél jobb minőségű az olaj, annál kevésbé). Ezért ezeket meg kell tisztítani, ez a finomítás.