Hol találok olyan leírást amiből megtudom, hogy egy-egy ételhez mennyi az anyagfelhasználás? Büfét szeretnék nyitni, de tudnom kellene, hogy mit milyen áron adjak.

Az árkalkulációnál az anyagköltségen kívül vedd figyelembe a rezsit, munkabért és járulékait, bérelt üzlethelyiség esetén a bérleti díjat, saját esetén az amortizációt, a tevékenység során meg kell térülni az üzemeltetéshez szükséges eszközök beszerzési árának és karbantartási költségének is. Ja, és még neked is maradjon valami haszon. Különben minek csinálnád? Próbálj vendéglátóipari üzemgazdasági szakirodalmat keresni. Ezekben a könyvekben találsz számítási példákat.

Ennek nagyon utána kell járnod és azért mert mindig változnak az árak és neked is kell majd változtatnod attól függ milyen büfét szeretnél nyitni? mert azokat amiket árulsz tisztában kell lenned a piaci árakkal és arra dudsz megfelelő arányban profitot rakni!