Ha pl. pékséget szeretnék nyitni, akkor azt egyéni vállalkozóként megtehetem?

De , a pékség ( élelmiszeripar ) nyitása az eléggé macerás.

Az összes hülye Eu előírásnak meg kell felelni , az ÁNTSZ ügyel rá.

Kérdezd a polgármesterit és az Ántsz - t !

A látványpékségeket, mint konkurencia hoztam fel, ahogy jól mondtad, a multikat is ide lehet sorolni. A maceráját tekintve,az Élelmiszer üzemre ezek a feltételek vonatkoznak (ha nem beszállított termékkel dolgozik)

Élelmiszeripari üzem (tészta alappal)

1. Személyi feltételek:

*Szakirányú végzettség (2/2010-es FVM rendelet)

*Egészségügyi könyv

*Foglalkozás egészségügyi orvosi szerződés

*Vállalkozási forma

2.Tárgyi feltételek:

*Üzem kialakítása

*Regisztráció (57/2010 (V.7.) FVM rendelet az élelmiszerek forgalomba hozatalának, valamint előállításának engedélyezéséről, illetve bejelentéséről)

*Megfelelő kialakítás:

2. a, Szociális helyiségek:

*fekete-fehér öltöző nemenként (férfi-női külön) (fekete öltöző, tusoló, fehér öltöző)

*WC előtérrel, kézmosóval az üzemből megközelíthetően

*Étkezési lehetőség (mosogató, kézmosó, hűtő)

*Megfelelő ruházat (sapka, köpeny, cipő)

*Dohányzásra kijelölt hely (épületben elszívással, épületen kívül kizárólag féltető alatt)

2. b, Raktárak:

*Liszt raktár (silós szitával, mérleggel) (zsákos raklapokkal, szitával, mérleggel)

*Alapanyag raktár (élesztő 8°C, zsír 10°C) (tojás 18°C fok alatt külön tárolva)

*Adalék és segédanyag raktár (zsákos raklapokkal) (polcos tárolás)

*Hűtött élelmiszer tárolás, szakosított hűtőkben vagy hűtőkamrában (sajt, túró, tejföl, felvágott)

*Fagyasztott élelmiszer tárolás szakosítva

(fagyasztott gyümölcs)

2. c, Technológiai kialakítás:

Előkészítők:

Nyers tojásnál: hűtő, 2 fázisú tojásmosó, kézmosó, törő hely, tojáslé tároló

Fertőtlenített tojásnál: hűtő, törő hely, tojáslé tároló

Tojáslé felhasználásnál: tojáslé tároló hűtő

Tésztázó rész:

Lisztszita, mérleg, dagasztógépek, csészék, meleg víz vételi hely

Feldolgozó rész:

Feldolgozó asztalok, mérleg, sütőlemezek, formák, kelesztő kocsik, tároló állványok

Kelesztő szekrény vagy kamra gőzzel ellátva.

2 vagy 3 medencés eszköz mosó, kézmosó

Sütőtér:

Kemencék, esetleg vetőszerkezet

Készáru raktár:

Tároló kocsik, rekeszek, állványok, szellős környezet, ahol ki tud hűlni a termék.

Kiadó rész rámpával, ami fölött tető van és a kocsira pakolás szennyeződés nélkül megoldható

Rekesz mosó (gép, mosogató vagy sterimob)

Selejt tároló: külön bejáratú, kifelé nyíló az üzemből)

3.Dokumentációs feltételek:

a, Működési engedély kérése Állategészségügynél:

* Tervdokumentáció beadása a használatba vételi engedélyhez

* HACCP elkészíttetése a regisztrációhoz / működési engedélyhez

* és 30 napon belül visszaellenőrzés minden szakaszban

b, Saját dokumentációs feltételek megteremtése:

Élelmiszerhigiéniai feltételek:

* Tervdokumentáció elkészítése és benyújtása: elfogadásakor Használatba vételi engedély (20-30.000,- Ft + Áfa))

* Élelmiszerbiztonsági feltételek és szabályozás kialakítása a Működési engedélyhez /vagy működés regisztrációhoz (HACCP) szakember által (élelmiszermérnök) (40-60.000,- Ft + Áfa)) *Nyomonkövetési feltételek és szabályozás kialakítása (15-25.000,- Ft + Áfa))

* Készített élelmiszerek gyártmánylapjának elkészítése (1500-2.000,- Ft + Áfa/db)

Kémiai biztonságnak való megfelelés:

* Veszélyes anyag bejelentés ANTSZ-nek

* Biztonsági adatlapok beszerzése

* Kémiai kockázatbecslés elkészítése (12.000,- Ft + Áfa))

Munkavédelmi feltételek biztosítása:

* Épület megfeleltetése

(érintésvédelem, tűzvédelem)

* Munkavédelmi megfelelőség kialakítása a munka környezetben

* Munkavédelmi kockázatelemzés elkészítése szakember által (25.000,- Ft + Áfa-tól)

* Védőeszköz szabályzat elkészítése szakember által

* Orvosi vizsgálatok rendjének szakember által való elkészítése

Dolgozói oktatások biztosítása

a, Élelmiszerbiztonsági, élelmiszerhigiéniai oktatás biztosítása szakember által minden dolgozónak(egy hónapon belül) (6-10.000,- Ft + Áfa/fő)

b, Munka és tűzvédelmi oktatások megtartása szakember által a munkakezdésről (1-2.000,- Ft + Áfa/fő))

Termelési dokumentációk biztosítása

Gyártmánylapok kialakítása Termelési naplók, jelentések Készlet nyilvántartás, kezelés Selejt nyilvántartás Reklamáció kezelés

4. Gazdasági feltételek:

* Vállalkozási forma választás

* Könyvelő választás

* Járulékfizetési kötelezettségek

* Egyéb dokumentációk elkészítése (pl: üzleti terv, pénzügyi szabályzat)

és akkor mennyivel könnyebb és olcsóbb mondjuk egy Fornettist nyitni:

[link]

A haccp auditorok tudják ezt megmondani, ez csak egy kivonat, ami a kötelező elemeket tartalmazza.

Nekem büfére volt kiépítve, nem nagyon nézték, hogy ki dohányzik, vagy ki nem...

És ez még mindig nem a legköltségesebb része. pl. a sütők,gépek (pl. dagasztó), berendezések, eszközök igen magas áron mozognak.

Étteremre még ettől is bonyolultabb, ha az melegkonyhás egység. Az előkészítő egységektől a fáradt olaj tárolás és szállításon át az ételmintáig rengeteg plusz kötelezettség és költség van.

Egyébként nem tudom mekkora összegből indulna, de az egyéni vállalkozói a kis költségvetést feltételezi, ott viszont lehet érdemesebb a szállítóleveles, boltszerű értékesítést átgondolni beszállított pékáruval esetleg kombinálva valamilyen franchise jellegű látványpékséggel.