Beleírjam a felmondásba, hogy mennyi túlórát kell a cégnek még kifizetnie számomra?

Minek? Ha felmondasz, akkor a munkáltató köteles a törvényben megszabottak szerint megszüntetni a jogviszonyodat. Tehát a járandóságokat is számfejteni és kifizetni. Érdekes lenne, ha nem írnád bele, akkor nem is kapnál bért. :)

Ha nem a törvényben leírtak szerint jár el, akkor jogod van panaszt tenni a Munkaügyi és Munkavédelmi Felügyelőségen. Ők az illetékes hatóság ilyen ügyekben.