Mi a különbség a szakács és a séf között?

Sok helyen tartják azt, amit az első ír.

Régen, illetve a neves éttermekben ma is:

Chef: A séf, az abszolút konyhafőnök.

Sous-chef: Alséf, ő csinálta a komolyabb dolgokat, illetve mindent ellenőrzött még a chef előtt.

Cook: Szakács. Ők voltak a konyhai dolgozók, akik minden apróságot csináltak, terület/pult szerint.

A bóvli helyeken pedig már így néz ki:

Chef: Szakács. Ő maga is csinál mindent, csak közben főnök is.

Konyhai kisegítő: Ők a klasszikus cook csoport. Csak míg régen, és most is a jó helyeken, ezt szakács végzettségűek látták el, a bóvli helyeken erre bármilyen jöttmentet "betanítanak".

Ezek mellett természetesen mindenhol meg volt/van a mosogató, jó esetben takarító, stb.

A séf normális esetben csak supervisor szerepet tölt be, kitalál, újraondol, egyeztet a tulajjal, igazgatóval, külső pr-t viszi a vendégek felé, menüt ír, stb. Ha van egy olyan csapat alatta akik képesek is a normális muakvégzésre, akkor minden feladatot leosztanak, ellenőrző szerepe a Chef De partie-nak és a Sous Chefnek van ( részlegvezető szakács, aki alá tartoznak a Gardemanger, Commis chefek - hideg vagy melegkonyhás Demi Chefek , tanulók, betanítottak, reggelizteő, meleg pályán Entermeiter stb. )

A CDP-ket ellenőrzi a Sous chef,aki voltaképp vezeti az egész konyhát, kóstol, irányít, rendelést ír, adminisztrál, stb. amíg a chef lehet bent sincs egész nap a konyhán. A Sous chef az Executive Cheffel közvetlen kapcsolatban áll.

Ha ez nics akkor borul a rend és "mindenki csinál mindent". Ahogy magasabb iskolához is csak önszorgalomból kötött a dolog. Sokaknak még papírjuk sincs, mégis séfek.