Tényleg csak minimálbérért gyakornokoskodhatok 3 évig?

Nem. Annyiért, amennyiben megállapodsz a munkáltatóddal. Viszont vedd figyelembe, hogy pályakezdőként, tapasztalat híján sokkal többet nem érsz egy munkáltatónak. És a minimálbérrel még nem is jársz végtelenül rosszul, nagyobb nevű könyvelőknél, ügyvédeknél nem ritka, hogy még a gyakornoknak kell fizetnie azért, hogy ott lehessen és tanulhasson.

Annyi pénzért, amennyit fizetnek a munkádért.

Ez nem így van, nézz utána jobban, összekevered az ügyvédekkel, de ott sem ilyen hosszú az idő, és szó sincs minimálbérről. Mérlegképest csináld meg, meg lehet belőle élni.