Nátrium klorid mint tartósítószer?

Készítettem univerzálindikátor oldatot egyszer, (lila káposzta) betettem a lombikba és lezártam. Egy-két nappal utána amikor újra használni akartam, fingszaga lett, szóval ki kellett dobnom. Most újra csináltam, és teleraktam nátrium kloriddal (asztali só), és remélem hogy ez megakadályozza a rohadást. (azért mert ha jól emlékszem akkor az ősemberek is valami ilyesmit csináltak. Vagy pl.: jerky az a szárított sós marhahús nyami)