A zsírok és olajok miért nem képeznek hidrát burkot?

A hidrátburok az az oldatban tartott részecskék körül a vízmolekulák orientált elrendeződése. Mivel a zsírok vízben oldhatatlanok, így nem is tudnak hidratálódni.

Kevés helyet pedig azért foglalnak, mert vízben nem, viszont egymásban jól oldódnak és így kompaktul elférnek kisebb térfogaton.

A zsírok és olajok azért nem képeznek hidrát burkot, mert a HIDRÁT burok vízből áll, így csakis víz tudja képezni. A víz azért nem képez hidrát burkot a zsírok apoláris része körül, mert nincs olyan erő, ami erre késztetné a vízmolekulákat.

És nem tudom, mi az, hogy kevés helyet foglalnak. 0,85 g/cm3 pl. a palmitinsav sűrűsége, vagyis 1 kg-ja több helyet foglal, mint a víznek 1 kg-ja.